Kalkulatori Hrane I Prehrane

Kalkulator Tijesta Za Picu

Izračunajte potrebne sastojke za recept za pizzu pomoću ovog kalkulatora tijesta za picu! Samo recite koliko pica želite da napravite i dobijte rezultate!

Kalkulator tijesta za pizzu

g
g
g
g
g
g

Sadržaj

Sastojci za tijesto
Odaberite brašno
Pravljenje tijesta
Istorija pizze
Napuljske pizze odlikuju se tankim središtem i visokim rubovima. Brašno, voda, so i kvasac su sve što je potrebno za pravljenje testa. Kiselo tijesto je alternativa kvascu.
Napuljska pizza asocijacija (Associazione Verace Pizza Napoletana), međutim, jasno navodi da se za tijesto treba koristiti samo kvasac. Ovo je sporna tačka, jer naši preci nisu imali pristup kvascu. Umjesto toga su koristili kiselo tijesto za pizzu. Također možete raspravljati o autentičnosti sposobnosti naših predaka da prave pizzu. Pica se pravi sa visokim nivoom glutena. Gluten je ono što omogućava da tijesto bude tanko i da se rastegne. To je takođe ono što omogućava da se vazduh zarobi u testu, stvarajući otvorene ivice sa sitnim alveolama. Ovo brašno sa visokim sadržajem glutena nikada nije korišteno.
Pogledajte Caputo. Pšenično brašno je počeo prodavati još 1924. godine. Upotreba radioaktivnosti ili toksičnih tvari omogućila je stvaranje novih sorti brašna. To je omogućilo brže genetske mutacije koje su rezultirale većim prinosima. Možete tvrditi da je pizza napravljena od novog brašna i modernog kvasca kada je izmišljena. Budući da imate manje varijabli za upravljanje, kvasac je mnogo lakši od kiselog tijesta. Duga fermentacija može uticati na glutensku strukturu tijesta. Ovi faktori se lako mogu kontrolisati upotrebom običnog kvasca.
Napolitanci su oduvek pravili testo za picu prethodne noći. Ovo je ključ za stvaranje tijesta odličnog okusa. Tijesto se može ispeći cijelo i još uvijek ima odličan okus. Kombinacijom fermentacije na hladnoj i sobnoj temperaturi stvaraju se posebni enzimi kako bi se dobilo tijesto za picu složenog, ali vrlo ugodnog okusa.

Sastojci za tijesto

Za početnike koji prave pizzu, iznenađujuće je koliko je sastojaka potrebno za pravljenje tijesta za pizzu. Morat ćete koristiti postotak mase brašna da odredite količine sastojaka.
Brašno
60,00% topla voda
2,0% soli
0,05% suhog kvasca i 0,15% svježeg kvasca
Lako je povećati recept i napraviti više pizza izračunavanjem količine kvasca, soli ili vode u procentima u brašnu. To se zove pekarska matematika. Vrlo je jednostavno podesiti broj pica koji želite.
Za dvije male pice trebat će vam 200 g brašna. Trebaće vam još brašna, ali ovo je samo ilustracija. Ne morate da brinete, kalkulator je dostupan kasnije. Izgledalo bi otprilike ovako.
200 grama
120 grama tople vode
4 grama soli
0,1 grama suhog kvasca i 0,3 grama svježeg kvasca
Tipična Napoli pica ima konačnu masu tijesta koja teži oko 250 g.

Odaberite brašno

Vaše tijesto je sastavljeno od brašna. Pravo brašno može učiniti da sve ide glatko, ali pogrešno brašno može uzrokovati katastrofu. Iskusni Pizzaiolo moći će da prevlada neke od nedostataka brašna, ali početnik može pronaći ovaj ključni sastojak razliku između velikog uspjeha i katastrofe.
Glavno pravilo je da birate brašno bogato proteinima.
Vaš hleb treba da sadrži što više proteina. Brašno za hljeb, poznato i kao višenamjensko brašno, je ono što trebate tražiti. Onaj sa najvećim sadržajem proteina je najbolji. Svojstva pice će biti bolja ako su proteini veći. Razlog tome je priroda zrna pšenice. Brašno za hleb je mešavina klica zrna pšenice i njegovog endosperma. Mekinje su bogate vlaknima, što može uzrokovati probleme za matricu glutena koju pokušavate stvoriti. Ovo zavisi od vrste pšenice koju koristite. Endosperm može sadržavati više proteina kod nekih vrsta. U Italiji se obično koristi kruh Tipo 00. Nije endosperm. Endosperm već daje Caputo hljebno brašno sa oko 13 grama na 100 g. Općenito, međutim, trebali biste birati brašno za kruh koje je bogato proteinima.

Pravljenje tijesta

Potrebno je vrijeme da savršeno tijesto razvije više ukusa. To je zato što se brašno i voda pomiješaju kako bi započeli proces klijanja. Iako je brašno samljeveno, enzimi aktivirani kroz vodu nastavit će raditi. Amilaza i proteaza su dva najvažnija enzima. Amilaza će razgraditi vaš škrob i pretvoriti ga u šećere koji su lakše probavljivi (hrana za kvasac). Proteaza će pretvoriti gluten pohranjen u skladištu u kraće aminokiseline. Nećete vidjeti ove efekte ako je vaš kvasac previsok. Tijesto možete učiniti pahuljastim brže ako koristite više kvasca. Želite da se ove reakcije dese i za njih će trebati vrijeme. Ako budete čekali predugo, vaše brašno će se razbiti i tijesto će postati ljepljivo i neupotrebljivo. Važno je pronaći pravi balans između preduge i prekratke fermentacije.
Ovaj recept je kreiran tokom ljeta. Proces fermentacije je brži ljeti. Varijacija temperature od samo nekoliko stepeni može učiniti cijeli proces mnogo bržim ili sporijim.
Koristite duplo veći kvasac zimi kada je hladnije (manje od 20°C). Ljeto koristi iste vrijednosti kao i recept. Možete podesiti vrijeme korištenjem hladnije ili toplije vode.

Istorija pizze

Pica ima dugu istoriju. Pogače sa preljevima jeli su stari Egipćani i Rimljani. Potonji je imao sličnu verziju focaccie sa uljem i začinskim biljem onoj koju imamo danas. Moderno rodno mjesto za pizzu je u jugozapadnoj Italiji Kampanija, gdje se nalazi grad Napulj.
Oko 600. godine prije Krista osnovan je Napulj. Napulj je osnovan oko 600. godine prije Krista kao grčko naselje. Bio je to živahan grad na obali u 1700-im i 1800-im godinama. Iako tehnički kraljevstvo, bilo je poznato po velikom broju lazzarona, siromašnih radnika. Carol Helstosky je autor knjige pizza: Global history i vanredni profesor istorije na Univerzitetu u Denveru.
Ovim Napolitancima je bila potrebna jeftina hrana koja se može brzo pojesti. Ovu potrebu zadovoljila je pizza – somun sa različitim dodacima koji se mogu jesti u uličnim prodavačima i neformalnim restoranima. Helstosky ističe da su sudije prehrambene navike Italijana često nazivale "odvratnima". Ukusni dodaci koji su danas tako popularni uključuju paradajz, ulje, inćune, beli luk i sir.
Italija je ujedinjena 1861. godine, a kraljica Margherita i kralj Umberto I. posjetili su Napulj 1889. Legenda kaže da je paru dosadila njihova stalna ishrana visoke francuske kuhinje, pa su zatražili razne pice iz Pizzerie Brandi u gradu, koja je bila osnovana 1760. Pizza mocarela bila je omiljena sorta u kojoj je uživala kraljica. To je pica prelivena mekim sirom, crvenim paradajzom i zelenim bosiljkom. Moguće je da nije slučajno što je njena omiljena pica imala boje zastave Italije. Priča kaže da je pizza Margherita dobila ime po određenoj kombinaciji preljeva.
Blagoslov kraljice Margherite mogao je izazvati pomamu za pizzom širom zemlje u Italiji. Pizza nije bila poznata izvan Napulja sve do 1940-ih.
Iako su bili daleko, imigranti iz Napulja u Sjedinjene Države pravili su svoje poznate, ukusne pizze u New Yorku, kao iu drugim američkim gradovima poput St. Louisa, Trentona, New Havena i Bostona. Poput miliona Evropljana koji su stigli krajem 19. veka i početkom 20. veka, Napolitanci su došli da rade u fabrikama. Nisu tražili kulinarsku slavu. Međutim, ukusni okusi i arome pizze su se vrlo brzo počeli sviđati ne-Napolitancima, kao i ne-Talijanima.
G. Lombardi's, picerija na Menhetnu koja je 1905. godine imala dozvolu za prodaju pizza, bila je jedna od prvih američkih picerija. Jelo je napravljeno od nule ili su ga prije toga prodavali nelicencirani prodavači. Lombardi's posluje i danas, ali se više ne nalazi na lokaciji iz 1905. godine. John Mariani, kritičar hrane, napominje da pećnica "ima potpuno istu pećnicu kao u početku." Kako je italijanska kuhinja osvojila svijet.
Popularnost pizze u Americi je rasla kako su se Amerikanci talijanskog porijekla i njihova hrana selila s jednog mjesta na drugo, posebno nakon Drugog svjetskog rata. Više se nije smatrala etničkom hranom, već je postala popularna brza i zabavna hrana. Pojavile su se mnoge regionalne, nenapuljske verzije. To su uključivale kalifornijske gurmanske pizze sa svime, od piletine s roštilja do dimljenog lososa.
Pizza iz poslijeratnog doba konačno je stigla u Italiju i druge zemlje. Mariani objašnjava da je ostatak svijeta usvojio pizzu samo zato što je bila američka, slično kao plave farmerke ili rokenrol.
Međunarodne ispostave američkih lanaca restorana kao što su Domino's ili Pizza Hut danas cvjetaju u oko 60 zemalja. Globalni preljevi za pizzu odražavaju lokalne ukuse. Mogu uključivati sir Gouda iz Curacaoa ili tvrdo kuhana jaja iz Brazila.

Parmis Kazemi
Autor članka
Parmis Kazemi
Parmis je kreator sadržaja koji ima strast za pisanjem i stvaranjem novih stvari. Također je jako zainteresirana za tehnologiju i uživa u učenju novih stvari.

Kalkulator Tijesta Za Pizzu босански
Objavljeno: Mon Apr 11 2022
U kategoriji Kalkulatori hrane i prehrane
Dodajte Kalkulator Tijesta Za Pizzu na svoju web lokaciju