Kikokotoo Cha Chakula Na Lishe

Calculator Ya Unga Wa Pizza

Hesabu viungo vinavyohitajika kwa kichocheo cha pizza na kikokotoo hiki cha unga wa pizza! Sema tu pizza ngapi unataka kutengeneza na upate matokeo!

Kikokotoo cha Unga wa Pizza

g
g
g
g
g
g

Jedwali la yaliyomo

Viungo kwa Unga
Chagua unga
Kufanya unga
Historia ya Pizza
Pizza za Neapolitan zinajulikana na vituo vyao nyembamba na kingo za juu. Unga, maji, chumvi na chachu vyote vinahitajika kutengeneza unga. Sourdough ni mbadala ya chachu.
Chama cha Pizza cha Neapolitan (Associazione Verace Pizza Napoletana), hata hivyo, kinasema wazi kwamba chachu pekee inapaswa kutumika kwa unga. Hili ni jambo linaloweza kujadiliwa, kwani babu zetu hawakuwa na chachu. Badala yake walitumia chachu kwa pizza yao. Unaweza pia kujadili uhalisi wa uwezo wa mababu zetu kutengeneza pizza. Pizza inafanywa kwa kiwango cha juu cha gluten. Gluten ndiyo inafanya uwezekano wa kufanya unga mwembamba na kunyoosha kando. Pia ndio huruhusu hewa kunaswa kwenye unga, na kuunda kingo zilizo wazi na alveoli ndogo. Unga huu wenye gluteni ya juu haukutumiwa kamwe.
Angalia Caputo. Ilianza kuuza unga wa ngano nyuma mwaka wa 1924. Matumizi ya radioactivity au vitu vya sumu imeruhusu kuundwa kwa aina mpya za unga. Hii iliwezesha mabadiliko ya haraka ya kijeni ambayo yalisababisha mavuno mengi. Unaweza kusema kwamba pizza ilitengenezwa kutoka kwa unga mpya na chachu ya kisasa wakati ilivumbuliwa. Kwa sababu una vigezo vichache vya kusimamia, chachu ni rahisi zaidi kuliko unga wa chachu. Muundo wa gluten wa unga unaweza kuathiriwa na fermentation ndefu. Sababu hizi zinaweza kudhibitiwa kwa urahisi kwa kutumia chachu ya kawaida.
Neapolitans wametengeneza unga wao wa pizza usiku uliopita. Huu ndio ufunguo wa kuunda unga na ladha nzuri. Unga unaweza kuoka mzima na bado ladha nzuri. Vimeng'enya maalum huundwa kwa kuchanganya uchachushaji wa halijoto ya baridi na ya chumba ili kutengeneza unga wa pizza ambao una ladha changamano lakini ya kupendeza sana.

Viungo kwa Unga

Kwa mtengenezaji wa pizza anayeanza, inashangaza ni viungo ngapi vinahitajika kutengeneza unga wa pizza. Utahitaji kutumia asilimia ya wingi wa unga ili kuamua wingi wa viungo.
Unga
60.00% Maji ya joto
2.0% Chumvi
0.05% Chachu kavu na 0.15% ya chachu safi
Ni rahisi kuongeza kichocheo na kutengeneza pizza zaidi kwa kuhesabu kiasi cha chachu, chumvi au maji kama asilimia katika unga. Hii inaitwa hisabati ya waokaji. Ni rahisi sana kurekebisha idadi ya pizzas unayotaka.
Kwa pizza mbili ndogo, utahitaji gramu 200 za unga. Utahitaji unga zaidi, lakini hii ni kielelezo tu. Huna haja ya kuwa na wasiwasi, kikokotoo kinapatikana baadaye. Ingeonekana kitu kama hiki.
200 gramu
120 gramu ya maji ya joto
4 gramu ya chumvi
0.1 gramu chachu kavu na gramu 0.3 chachu safi
Pizza ya kawaida ya Napoli ina misa ya mwisho ya unga ambayo ina uzito wa karibu 250g.

Chagua unga

Unga wako umetengenezwa na unga. Unga sahihi unaweza kufanya kila kitu kiende vizuri, lakini unga usiofaa unaweza kusababisha maafa. Pizzaiolo mwenye uzoefu ataweza kushinda baadhi ya upungufu wa unga, lakini mwanafunzi anayeanza anaweza kupata kiungo hiki muhimu tofauti kati ya mafanikio makubwa na maafa.
Utawala wa kidole gumba ni kuchagua unga wenye matajiri katika protini.
Mkate wako unapaswa kuwa na protini nyingi uwezavyo. Unga wa mkate, unaojulikana pia kama unga wa kusudi zote, ndio unapaswa kutafuta. Ile iliyo na kiwango cha juu cha protini ni bora zaidi. Mali ya pizza itakuwa bora ikiwa protini ni ya juu. Asili ya punje ya ngano ndiyo sababu. Unga wa mkate ni mchanganyiko wa vijidudu vya punje ya ngano na endosperm yake. Pumba ina nyuzinyuzi nyingi, ambayo inaweza kusababisha shida kwa matrix ya gluten unayojaribu kuunda. Hii inategemea ni aina gani ya ngano unayotumia. Endosperm inaweza kuwa na protini zaidi katika aina fulani. Nchini Italia, mkate wa Tipo 00 hutumiwa kwa kawaida. Sio Endosperm. Endosperm tayari hutoa unga wa mkate wa Caputo na karibu gramu 13 kwa 100g. Kwa ujumla, hata hivyo, unapaswa kuchagua unga wa mkate ambao una protini nyingi.

Kufanya unga

Inachukua muda kwa unga kamili kuendeleza ladha zaidi. Hii ni kwa sababu unga na maji huchanganywa pamoja ili kuanza mchakato wa kuota. Ingawa unga umesagwa, vimeng'enya vilivyoamilishwa kupitia maji vitaendelea kufanya kazi. Amylase na protease ni enzymes mbili muhimu zaidi. Amylase itavunja wanga yako na kuibadilisha kuwa sukari ambayo ni rahisi kusaga (chakula kwa chachu). Protease itabadilisha gluteni iliyohifadhiwa kwenye hifadhi kuwa asidi fupi za amino. Hutaona athari hizi ikiwa chachu yako ni kubwa sana. Unaweza kufanya unga wako kuwa laini haraka ikiwa unatumia chachu zaidi. Unataka majibu haya yafanyike na yatachukua muda. Ikiwa unasubiri kwa muda mrefu, unga wako utavunjwa na unga utakuwa nata na hauwezi kutumika. Ni muhimu kupata uwiano sahihi kati ya fermentation ndefu na fupi sana.
Kichocheo hiki kiliundwa katika majira ya joto. Mchakato wa Fermentation ni haraka katika msimu wa joto. Tofauti ya halijoto ya digrii chache tu inaweza kufanya mchakato mzima kuwa haraka au polepole zaidi.
Tumia chachu mara mbili wakati wa baridi wakati wa baridi (chini ya 20 ° C). Majira ya joto hutumia maadili sawa na mapishi. Unaweza kurekebisha wakati kwa kutumia maji baridi au ya joto.

Historia ya Pizza

Pizza ina historia ndefu. Mikate ya gorofa na toppings ililiwa na Wamisri wa kale na Warumi. Mwisho huo ulikuwa na toleo sawa la focaccia na mafuta na mimea kwa moja tuliyo nayo leo. Mahali pa kuzaliwa kwa pizza ya kisasa ni Campania ya kusini-magharibi ya Italia, ambapo jiji la Naples liko.
Karibu 600 BC, Naples ilianzishwa. Naples ilianzishwa karibu 600 BC kama makazi ya Wagiriki. Ilikuwa jiji la mbele la maji katika miaka ya 1700 na 1800. Ingawa kiufundi ni ufalme, ulijulikana kwa idadi kubwa ya lazzaroni, maskini wa kufanya kazi. Carol Helstosky ndiye mwandishi wa pizza: Historia ya kimataifa, na profesa msaidizi wa historia katika Chuo Kikuu cha Denver.
Neapolitans hawa walihitaji chakula cha bei nafuu ambacho kingeweza kuliwa haraka. Hitaji hili lilitimizwa na pizza--mkate wa bapa wenye viongezeo tofauti ambavyo vinaweza kuliwa kwenye wachuuzi wa mitaani na mikahawa isiyo rasmi. Helstosky anaonyesha kwamba majaji mara nyingi waliita tabia ya kula ya Waitaliano 'ya kuchukiza'. Mapishi ya kitamu ambayo yanajulikana sana leo ni pamoja na nyanya, mafuta, anchovies, vitunguu, na jibini.
Italia iliunganishwa mwaka wa 1861 na Malkia Margherita na Mfalme Umberto I walitembelea Naples mwaka wa 1889. Hadithi inasema kwamba wanandoa walichoshwa na mlo wao wa mara kwa mara wa vyakula vya Kifaransa vya Haute, na waliomba pizzas mbalimbali kutoka kwa Pizzeria Brandi katika jiji hilo. ilianzishwa mwaka wa 1760. Pizza mozzarella ilikuwa aina iliyopendwa zaidi na malkia. Ni pizza iliyotiwa jibini laini, nyanya nyekundu na basil ya kijani. Inawezekana kwamba haikuwa bahati mbaya kwamba pizza yake aipendayo ilionyesha rangi za bendera ya Italia. Hadithi inasema kwamba pizza Margherita ilipewa jina la mchanganyiko fulani wa topping.
Baraka za Malkia Margherita zingeweza kuamsha hamu ya pizza nchini Italia. Pizza isingejulikana nje ya Naples hadi miaka ya 1940.
Ijapokuwa walikuwa mbali, wahamiaji hao kutoka Naples hadi Marekani walikuwa wakitengeneza pizza zao walizozizoea na za kitamu huko New York na miji mingine ya Marekani kama vile St. Louis, Trenton, New Haven, na Boston. Kama mamilioni ya Wazungu waliofika mwishoni mwa karne ya 19 na mapema karne ya 20, Neapolitans walikuja kufanya kazi katika viwanda. Hawakuwa wakitafuta umaarufu wa upishi. Walakini, ladha na harufu nzuri za pizza zilianza kuwavutia watu wasio wa Neapolitan na wasio Waitaliano haraka sana.
G. Lombardi's, pizzeria huko Manhattan ambayo ilipewa leseni ya kuuza pizza mnamo 1905, ilikuwa moja ya pizzeria za kwanza za Amerika. Sahani hiyo ilitengenezwa kutoka mwanzo au kuuzwa na wauzaji wasio na leseni kabla ya hapo. Lombardi's bado inafanya biashara leo, lakini haipo tena katika eneo lake la 1905. John Mariani, mkosoaji wa chakula, anabainisha kwamba tanuri "ina tanuri sawa sawa na ilivyokuwa mwanzoni." Jinsi Vyakula vya Kiitaliano Vilivyoshinda Ulimwengu.
Umaarufu wa pizza huko Amerika ulikua kama Waitaliano-Waamerika na chakula chao kilihama kutoka sehemu moja hadi nyingine, haswa baada ya Vita vya Kidunia vya pili. Haikuzingatiwa tena kuwa chakula cha kikabila lakini ikawa chakula maarufu cha haraka na cha kufurahisha. Kulikuwa na matoleo mengi ya kikanda, yasiyo ya Neapolitan yaliyoibuka. Hizi ni pamoja na pizzas za California-gourmet na kila kitu kutoka kwa kuku wa kukaanga na lax ya kuvuta sigara.
Pizza kutoka enzi ya baada ya vita hatimaye ilifika Italia na nchi zingine. Mariani anaeleza kuwa pizza ilikubaliwa na dunia nzima kwa sababu tu ilikuwa ya Marekani, kama vile jeans ya bluu au rock and roll.
Vituo vya kimataifa vya mikahawa ya vyakula vya Kimarekani kama vile Domino's au Pizza Hut vinashamiri katika takriban nchi 60 hivi leo. Vipandikizi vya pizza duniani kote huakisi ladha za ndani. Wanaweza kujumuisha jibini la Gouda kutoka Curacao au mayai ya kuchemsha kutoka Brazili.

Parmis Kazemi
Mwandishi wa makala
Parmis Kazemi
Parmis ni muundaji wa yaliyomo ambaye ana shauku ya kuandika na kuunda vitu vipya. Yeye pia anavutiwa sana na teknolojia na anafurahiya kujifunza vitu vipya.

Calculator Ya Unga Wa Pizza Kiswahili
Imechapishwa: Mon Apr 11 2022
Katika kitengo cha Kikokotoo cha chakula na lishe
Ongeza Calculator Ya Unga Wa Pizza kwenye tovuti yako mwenyewe