เครื่องคิดเลขอาหารและโภชนาการ

เครื่องคิดเลขแป้งพิซซ่า

คำนวณส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรพิซซ่าด้วยเครื่องคิดเลขแป้งพิซซ่านี้! แค่บอกว่าอยากทำพิซซ่ากี่ถาดก็ได้ผลลัพธ์!

เครื่องคิดเลขแป้งพิซซ่า

g
g
g
g
g
g

สารบัญ

ส่วนผสมแป้ง
เลือกแป้ง
การทำแป้ง
ประวัติของพิซซ่า
พิซซ่าเนเปิลส์มีความโดดเด่นด้วยศูนย์กลางที่บางและขอบสูง แป้ง น้ำ เกลือ และยีสต์ ล้วนจำเป็นในการทำแป้งโดว์ Sourdough เป็นทางเลือกแทนยีสต์
อย่างไรก็ตาม สมาคม Neapolitan Pizza Association (Associazione Verace Pizza Napoletana) ระบุไว้ชัดเจนว่าควรใช้ยีสต์เท่านั้นสำหรับแป้ง นี่เป็นประเด็นที่ถกเถียงกันอยู่ เนื่องจากบรรพบุรุษของเราไม่สามารถเข้าถึงยีสต์ได้ พวกเขาใช้แป้งเปรี้ยวแทนพิซซ่า คุณยังสามารถอภิปรายถึงความสามารถในการทำพิซซ่าของบรรพบุรุษของเราได้อีกด้วย พิซซ่าทำด้วยกลูเตนสูง กลูเตนเป็นสิ่งที่ทำให้แป้งบางและแยกออกจากกัน นอกจากนี้ยังช่วยให้อากาศติดอยู่ในแป้ง ทำให้เกิดขอบเปิดด้วยถุงลมขนาดเล็ก ไม่เคยใช้แป้งที่มีกลูเตนสูง
ลองดูที่คาปูโต เริ่มจำหน่ายแป้งสาลีในปี พ.ศ. 2467 การใช้กัมมันตภาพรังสีหรือสารพิษทำให้เกิดแป้งชนิดใหม่ได้ สิ่งนี้ทำให้การกลายพันธุ์ของยีนเร็วขึ้นซึ่งส่งผลให้ได้ผลผลิตสูงขึ้น คุณสามารถโต้แย้งได้ว่าพิซซ่าทำมาจากแป้งใหม่และยีสต์สมัยใหม่เมื่อถูกประดิษฐ์ขึ้น เนื่องจากคุณมีตัวแปรในการจัดการน้อยกว่า ยีสต์จึงง่ายกว่าแป้งเปรี้ยวมาก โครงสร้างกลูเตนของแป้งอาจได้รับผลกระทบจากการหมักนาน ปัจจัยเหล่านี้สามารถควบคุมได้ง่ายโดยใช้ยีสต์ธรรมดา
ชาวเนเปิลส์มักจะทำแป้งพิซซ่าในคืนก่อนเสมอ นี่คือกุญแจสำคัญในการสร้างแป้งที่มีรสชาติยอดเยี่ยม แป้งสามารถอบได้ทั้งตัวและยังคงรสชาติดีอยู่ เอ็นไซม์พิเศษถูกสร้างขึ้นโดยการผสมการหมักแบบเย็นและอุณหภูมิห้องเพื่อสร้างแป้งพิซซ่าที่มีรสชาติที่ซับซ้อนแต่น่าพึงพอใจมาก

ส่วนผสมแป้ง

สำหรับผู้ผลิตพิซซ่ามือใหม่ การทำแป้งพิซซ่าต้องใช้ส่วนผสมกี่ชิ้น คุณจะต้องใช้เปอร์เซ็นต์ของมวลแป้งเพื่อกำหนดปริมาณของส่วนผสม
แป้ง
น้ำอุ่น 60.00%
เกลือ 2.0%
0.05% ยีสต์แห้งและ 0.15% ยีสต์สด
ง่ายต่อการขยายสูตรและทำพิซซ่ามากขึ้นโดยการคำนวณปริมาณยีสต์ เกลือ หรือน้ำเป็นเปอร์เซ็นต์ในแป้ง นี่เรียกว่าคณิตศาสตร์เบเกอร์ การปรับจำนวนพิซซ่าที่คุณต้องการทำได้ง่ายมาก
สำหรับพิซซ่าขนาดเล็ก 2 ถาด คุณต้องใช้แป้ง 200 กรัม คุณจะต้องการแป้งมากกว่านี้ แต่นี่เป็นเพียงภาพประกอบเท่านั้น คุณไม่ต้องกังวล เครื่องคิดเลขจะใช้งานได้ในภายหลัง มันจะมีลักษณะเช่นนี้
200 กรัม
น้ำอุ่น 120 กรัม
เกลือ 4 กรัม
ยีสต์แห้ง 0.1 กรัม และยีสต์สด 0.3 กรัม
พิซซ่า Napoli ทั่วไปมีมวลแป้งสุดท้ายที่มีน้ำหนักประมาณ 250 กรัม

เลือกแป้ง

แป้งของคุณประกอบด้วยแป้ง แป้งที่เหมาะสมสามารถทำให้ทุกอย่างราบรื่น แต่แป้งที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้เกิดภัยพิบัติได้ Pizzaiolo ที่มีประสบการณ์จะสามารถเอาชนะข้อบกพร่องบางอย่างของแป้งได้ แต่มือใหม่สามารถค้นพบความแตกต่างที่สำคัญระหว่างความสำเร็จและภัยพิบัติที่ยิ่งใหญ่นี้ได้
หลักการทั่วไปคือการเลือกแป้งที่อุดมด้วยโปรตีน
ขนมปังของคุณควรมีโปรตีนให้มากที่สุด แป้งขนมปังหรือที่เรียกว่าแป้งอเนกประสงค์คือสิ่งที่คุณควรมองหา โปรตีนที่มีปริมาณโปรตีนสูงสุดคือสิ่งที่ดีที่สุด คุณสมบัติของพิซซ่าจะดีกว่าถ้าโปรตีนสูง ธรรมชาติของเมล็ดข้าวสาลีเป็นเหตุ แป้งขนมปังเป็นส่วนผสมของจมูกข้าวสาลีและเอนโดสเปิร์ม รำข้าวมีไฟเบอร์สูง ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหากับกลูเตนเมทริกซ์ที่คุณกำลังพยายามสร้าง ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวสาลีที่คุณใช้ เอนโดสเปิร์มอาจมีโปรตีนมากกว่าในบางประเภท ในอิตาลีนิยมใช้ขนมปัง Tipo 00 ไม่ใช่เอนโดสเปิร์ม เอนโดสเปิร์มให้แป้งขนมปังคาปูโตประมาณ 13 กรัมต่อ 100 กรัม อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้วคุณควรเลือกแป้งขนมปังที่มีโปรตีนสูง

การทำแป้ง

ต้องใช้เวลาสักพักกว่าจะได้แป้งที่สมบูรณ์แบบเพื่อพัฒนารสชาติให้มากขึ้น เนื่องจากแป้งและน้ำผสมกันเพื่อเริ่มกระบวนการงอก แม้ว่าแป้งจะถูกบดแล้ว แต่เอนไซม์ที่กระตุ้นผ่านน้ำจะยังคงทำงานต่อไป อะไมเลสและโปรตีเอสเป็นเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดสองชนิด อะไมเลสจะย่อยสลายแป้งของคุณและเปลี่ยนเป็นน้ำตาลที่ย่อยง่ายกว่า (อาหารสำหรับยีสต์) โปรตีเอสจะเปลี่ยนกลูเตนที่เก็บไว้ในการจัดเก็บให้เป็นกรดอะมิโนที่สั้นลง คุณจะไม่เห็นผลเหล่านี้หากยีสต์ของคุณสูงเกินไป คุณสามารถทำให้แป้งขึ้นฟูเร็วขึ้นได้หากใช้ยีสต์มากขึ้น คุณต้องการให้ปฏิกิริยาเหล่านี้เกิดขึ้นและต้องใช้เวลา หากคุณรอนานเกินไป แป้งของคุณจะแตกตัวและแป้งจะเหนียวและใช้ไม่ได้ สิ่งสำคัญคือต้องหาสมดุลที่เหมาะสมระหว่างการหมักนานเกินไปและสั้นเกินไป
สูตรนี้จัดทำขึ้นในฤดูร้อน กระบวนการหมักจะเร็วขึ้นในฤดูร้อน ความแปรผันของอุณหภูมิเพียงไม่กี่องศาสามารถทำให้กระบวนการทั้งหมดเร็วขึ้นหรือช้าลงมาก
ใช้ยีสต์สองเท่าในฤดูหนาวเมื่ออากาศเย็นกว่า (น้อยกว่า 20°C) ฤดูร้อนใช้ค่าเดียวกับสูตร คุณสามารถปรับเวลาได้โดยใช้น้ำเย็นหรือน้ำอุ่น

ประวัติของพิซซ่า

พิซซ่ามีประวัติอันยาวนาน Flatbreads กับท็อปปิ้งถูกกินโดยชาวอียิปต์โบราณและชาวโรมัน อย่างหลังมี focaccia เวอร์ชันเดียวกันกับน้ำมันและสมุนไพรที่เรามีในปัจจุบัน แหล่งกำเนิดพิซซ่าสมัยใหม่อยู่ใน Campania ทางตะวันตกเฉียงใต้ของอิตาลีซึ่งเป็นที่ตั้งของเมือง Naples
ประมาณ 600 ปีก่อนคริสตกาล เนเปิลส์ก่อตั้งขึ้น เนเปิลส์ก่อตั้งขึ้นเมื่อประมาณ 600 ปีก่อนคริสตกาลในฐานะนิคมของชาวกรีก เป็นเมืองริมน้ำที่มีชีวิตชีวาในทศวรรษ 1700 และ 1800 แม้ว่าในทางเทคนิคแล้วจะเป็นอาณาจักร แต่ก็ขึ้นชื่อเรื่องลาซาโรนีจำนวนมาก ซึ่งเป็นกลุ่มคนทำงานที่ยากจน Carol Helstosky เป็นผู้เขียนเรื่อง pizza: A global history และรองศาสตราจารย์ด้านประวัติศาสตร์ที่ The University of Denver
ชาวเนเปิลส์เหล่านี้ต้องการอาหารราคาถูกที่สามารถกินได้อย่างรวดเร็ว พิซซ่าตอบสนองความต้องการนี้ นั่นคือขนมปังแผ่นแบนที่มีท็อปปิ้งต่างๆ ซึ่งสามารถรับประทานได้ตามแผงขายริมถนนและร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ Helstosky ชี้ให้เห็นว่าผู้พิพากษามักเรียกนิสัยการกินของชาวอิตาลีว่า 'น่าขยะแขยง' ท็อปปิ้งแสนอร่อยที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน ได้แก่ มะเขือเทศ น้ำมัน ปลาแอนโชวี่ กระเทียม และชีส
อิตาลีถูกรวมเป็นหนึ่งในปี 1861 และสมเด็จพระราชินี Margherita และ King Umberto ที่ 1 ได้เสด็จเยือนเนเปิลส์ในปี 1889 ในตำนานเล่าว่าทั้งคู่เริ่มเบื่ออาหารฝรั่งเศสชั้นสูงอย่างต่อเนื่อง และขอพิซซ่าหลากหลายจากร้าน Pizzeria Brandi ในเมืองซึ่งก็คือ ก่อตั้งในปี 1760 พิซซ่ามอสซาเรลล่าเป็นอาหารจานโปรดของราชินี เป็นพิซซ่าหน้าชีสนุ่มๆ มะเขือเทศสีแดง และใบโหระพา เป็นไปได้ว่าไม่ใช่เหตุบังเอิญที่พิซซ่าที่เธอโปรดปรานใช้สีธงชาติอิตาลี เรื่องมีอยู่ว่า Pizza Margherita ได้รับการตั้งชื่อตามส่วนผสมของท็อปปิ้งโดยเฉพาะ
พรของ Queen Margherita อาจกระตุ้นความนิยมพิซซ่าทั่วประเทศในอิตาลี พิซซ่าจะไม่เป็นที่รู้จักนอกเนเปิลส์จนถึงปี 1940
แม้ว่าพวกเขาจะอยู่ห่างไกลกัน แต่ผู้อพยพจากเนเปิลส์ไปยังสหรัฐอเมริกาก็ทำพิซซ่าที่คุ้นเคยและอร่อยในนิวยอร์ก เช่นเดียวกับเมืองอื่นๆ ในอเมริกา เช่น เซนต์หลุยส์ เทรนตัน นิวเฮเวน และบอสตัน เช่นเดียวกับชาวยุโรปหลายล้านคนที่มาถึงในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ชาวเนเปิลส์เข้ามาทำงานในโรงงานต่างๆ พวกเขาไม่ได้มองหาชื่อเสียงด้านการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม รสชาติและกลิ่นหอมของพิซซ่าเริ่มดึงดูดทั้งผู้ที่ไม่ใช่ชาวเนเปิลส์และผู้ที่ไม่ใช่ชาวอิตาลีอย่างรวดเร็ว
G. Lombardi's ร้านพิชซ่าในแมนฮัตตันที่ได้รับอนุญาตให้ขายพิซซ่าในปี 1905 เป็นร้านพิชซ่าแห่งแรกในอเมริกา จานนี้ทำมาจากศูนย์หรือขายโดยผู้ขายที่ไม่มีใบอนุญาตก่อนหน้านั้น ร้าน Lombardi's ยังคงเปิดดำเนินการอยู่จนถึงทุกวันนี้ แต่ไม่ได้ตั้งอยู่ที่ที่ตั้งในปี 1905 แล้ว John Mariani นักวิจารณ์อาหารกล่าวว่าเตาอบ "มีเตาอบแบบเดียวกับที่เคยทำในตอนแรก" อาหารอิตาเลียนพิชิตโลกได้อย่างไร
ความนิยมของพิซซ่าในอเมริกาเพิ่มขึ้นเมื่อชาวอิตาเลียนอเมริกันและอาหารของพวกเขาย้ายจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังสงครามโลกครั้งที่สอง ไม่ถือว่าเป็นอาหารประจำชาติอีกต่อไป แต่กลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและสนุกสนาน มีหลายรุ่นในภูมิภาคที่ไม่ใช่เนเปิลส์ปรากฏขึ้น ซึ่งรวมถึงพิซซ่าแคลิฟอร์เนียกูร์เมต์พร้อมทุกอย่างตั้งแต่ไก่บาร์บีคิวและแซลมอนรมควัน
ในที่สุดพิซซ่าจากยุคหลังสงครามก็มาถึงอิตาลีและประเทศอื่นๆ Mariani อธิบายว่าพิซซ่าเป็นอาหารที่คนทั้งโลกยอมรับเพียงเพราะเป็นพิซซ่าของอเมริกา เช่นเดียวกับบลูยีนส์หรือร็อกแอนด์โรล
ด่านหน้าระหว่างประเทศของร้านอาหารในเครืออเมริกันอย่าง Domino's หรือ Pizza Hut กำลังเฟื่องฟูในประมาณ 60 ประเทศในปัจจุบัน ท็อปปิ้งพิซซ่าระดับโลกสะท้อนให้เห็นถึงรสนิยมในท้องถิ่น พวกเขาสามารถรวมเกาดาชีสจากคูราเซาหรือไข่ต้มจากบราซิล

Parmis Kazemi
ผู้เขียนบทความ
Parmis Kazemi
Parmis เป็นผู้สร้างเนื้อหาที่มีความหลงใหลในการเขียนและสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ เธอสนใจเทคโนโลยีเป็นอย่างมากและชอบการเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ

เครื่องคิดเลขแป้งพิซซ่า ภาษาไทย
ที่ตีพิมพ์: Mon Apr 11 2022
ในหมวดหมู่ เครื่องคิดเลขอาหารและโภชนาการ
เพิ่ม เครื่องคิดเลขแป้งพิซซ่า ในเว็บไซต์ของคุณเอง