خوراک اور غذائیت کیلکولیٹر۔

پیزا آٹا کیلکولیٹر

اس پیزا آٹا کیلکولیٹر کے ساتھ پیزا کی ترکیب کے لیے ضروری اجزاء کا حساب لگائیں! بس یہ بتائیں کہ آپ کتنے پیزا بنانا چاہتے ہیں اور نتائج حاصل کریں!

پیزا آٹا کیلکولیٹر

g
g
g
g
g
g

فہرست کا خانہ

آٹا کے لیے اجزاء
آٹے کا انتخاب کریں۔
آٹا بنانا
پیزا کی تاریخ
Neapolitan pizzas ان کے پتلے مراکز اور اونچے کناروں سے پہچانے جاتے ہیں۔ آٹا، پانی، نمک اور خمیر سب کچھ آٹا بنانے کے لیے درکار ہوتا ہے۔ کھٹا خمیر کا متبادل ہے۔
Neapolitan Pizza Association (Associazione Verace Pizza Napoletana)، تاہم، واضح طور پر کہتا ہے کہ آٹے کے لیے صرف خمیر کا استعمال کیا جانا چاہیے۔ یہ ایک قابل بحث نکتہ ہے، کیونکہ ہمارے آباؤ اجداد کو خمیر تک رسائی نہیں تھی۔ انہوں نے اپنے پیزا کے بجائے کھٹا استعمال کیا۔ آپ ہمارے آباؤ اجداد کی پیزا بنانے کی صلاحیت کی صداقت پر بھی بحث کر سکتے ہیں۔ پیزا اعلی سطح کے گلوٹین کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ گلوٹین وہ ہے جو آٹے کو پتلا بنانا اور اسے الگ کرنا ممکن بناتا ہے۔ یہ بھی ہوا کو آٹے میں پھنسنے کی اجازت دیتا ہے، چھوٹے الیوولی کے ساتھ کھلے کنارے بناتا ہے۔ زیادہ گلوٹین والا یہ آٹا کبھی استعمال نہیں کیا گیا تھا۔
Caputo پر ایک نظر ڈالیں۔ اس نے 1924 میں گندم کے آٹے کی فروخت شروع کردی۔ ریڈیو ایکٹیویٹی یا زہریلے مادوں کے استعمال نے آٹے کی نئی اقسام کی تخلیق کی اجازت دی ہے۔ اس نے تیزی سے جینیاتی تغیرات کو قابل بنایا جس کے نتیجے میں زیادہ پیداوار حاصل ہوئی۔ آپ بحث کر سکتے ہیں کہ جب پیزا ایجاد ہوا تھا تو اسے نئے آٹے اور جدید خمیر سے بنایا گیا تھا۔ چونکہ آپ کے پاس انتظام کرنے کے لئے کم متغیرات ہیں، خمیر کھٹی کے مقابلے میں بہت آسان ہے۔ آٹے کی گلوٹین کی ساخت طویل ابال سے متاثر ہوسکتی ہے۔ باقاعدہ خمیر کا استعمال کرتے ہوئے ان عوامل کو آسانی سے کنٹرول کیا جا سکتا ہے۔
Neapolitans نے ہمیشہ رات سے پہلے اپنا پیزا آٹا بنایا ہے۔ یہ عظیم ذائقہ کے ساتھ آٹا بنانے کی کلید ہے۔ آٹا پوری طرح سے پکایا جا سکتا ہے اور پھر بھی اس کا ذائقہ بہت اچھا ہے۔ خاص انزائمز ٹھنڈے اور کمرے کے درجہ حرارت کو ملا کر پیزا آٹا بنانے کے لیے بنائے جاتے ہیں جس کا ذائقہ پیچیدہ لیکن بہت ہی خوشگوار ہوتا ہے۔

آٹا کے لیے اجزاء

ایک ابتدائی پیزا بنانے والے کے لیے، یہ حیران کن ہے کہ پیزا کا آٹا بنانے کے لیے کتنے اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے۔ اجزاء کی مقدار کا تعین کرنے کے لیے آپ کو آٹے کی مقدار کا ایک فیصد استعمال کرنے کی ضرورت ہوگی۔
آٹا
60.00% گرم پانی
2.0% نمک
0.05% خشک خمیر اور 0.15% تازہ خمیر
آٹے میں خمیر، نمک یا پانی کی مقدار کو فیصد کے حساب سے حساب لگا کر نسخہ کو بڑھانا اور مزید پیزا بنانا آسان ہے۔ اسے بیکرز میتھمیٹکس کہتے ہیں۔ اپنی مرضی کے مطابق پیزا کی تعداد کو ایڈجسٹ کرنا بہت آسان ہے۔
دو چھوٹے پیزا کے لیے، آپ کو 200 گرام آٹے کی ضرورت ہوگی۔ آپ کو مزید آٹے کی ضرورت ہوگی، لیکن یہ صرف ایک مثال ہے۔ آپ کو پریشان ہونے کی ضرورت نہیں، کیلکولیٹر بعد میں دستیاب ہے۔ یہ کچھ اس طرح نظر آئے گا۔
200 گرام
120 گرام گرم پانی
4 گرام نمک
0.1 گرام خشک خمیر اور 0.3 گرام تازہ خمیر
عام ناپولی پیزا میں ایک آخری آٹا ماس ہوتا ہے جس کا وزن تقریباً 250 گرام ہوتا ہے۔

آٹے کا انتخاب کریں۔

آپ کا آٹا آٹے سے بنا ہے۔ صحیح آٹا ہر چیز کو آسانی سے چلا سکتا ہے، لیکن غلط آٹا تباہی کا باعث بن سکتا ہے۔ ایک تجربہ کار Pizzaiolo آٹے کی کچھ کمیوں پر قابو پانے کے قابل ہو جائے گا، لیکن ایک نوآموز اس اہم جزو کو بڑی کامیابی اور تباہی کے درمیان فرق تلاش کر سکتا ہے۔
انگوٹھے کا اصول یہ ہے کہ پروٹین سے بھرپور آٹے کا انتخاب کریں۔
آپ کی روٹی میں اتنا ہی پروٹین ہونا چاہیے جتنا آپ کر سکتے ہیں۔ روٹی کا آٹا، جسے ہمہ مقصدی آٹا بھی کہا جاتا ہے، وہی ہے جس کی آپ کو تلاش کرنی چاہیے۔ سب سے زیادہ پروٹین مواد کے ساتھ ایک بہترین ہے. اگر پروٹین زیادہ ہو تو پیزا کے خواص بہتر ہوں گے۔ گندم کے دانے کی فطرت اس کی وجہ ہے۔ روٹی کا آٹا گندم کے دانے کے جراثیم اور اس کے اینڈوسپرم کا مرکب ہے۔ چوکر میں فائبر کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جو آپ جس گلوٹین میٹرکس کو بنانے کی کوشش کر رہے ہیں اس کے لیے مسائل پیدا کر سکتے ہیں۔ یہ اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کس قسم کی گندم استعمال کرتے ہیں۔ اینڈوسپرم کچھ اقسام میں زیادہ پروٹین پر مشتمل ہو سکتا ہے۔ اٹلی میں، Tipo 00 روٹی عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے. یہ Endosperm نہیں ہے۔ اینڈوسپرم پہلے ہی تقریباً 13 گرام فی 100 گرام کے ساتھ کیپوٹو بریڈ آٹا فراہم کرتا ہے۔ تاہم، عام طور پر، آپ کو روٹی کے آٹے کا انتخاب کرنا چاہیے جس میں پروٹین زیادہ ہو۔

آٹا بنانا

کامل آٹے کو مزید ذائقہ تیار کرنے میں وقت لگتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ انکرن کے عمل کو شروع کرنے کے لیے آٹے اور پانی کو ایک ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اگرچہ آٹا گرا ہوا ہے، پانی کے ذریعے فعال ہونے والے انزائمز کام کرتے رہیں گے۔ امیلیس اور پروٹیز دو سب سے اہم انزائم ہیں۔ Amylase آپ کے نشاستہ کو توڑ دے گا اور اسے شکر میں بدل دے گا جو ہضم کرنے میں آسان ہے (خمیر کے لئے کھانا)۔ پروٹیز سٹوریج میں ذخیرہ شدہ گلوٹین کو چھوٹے امینو ایسڈ میں بدل دے گا۔ اگر آپ کا خمیر بہت زیادہ ہے تو آپ کو یہ اثرات نظر نہیں آئیں گے۔ اگر آپ زیادہ خمیر استعمال کرتے ہیں تو آپ اپنے آٹے کو تیز تر بنا سکتے ہیں۔ آپ چاہتے ہیں کہ یہ رد عمل رونما ہوں اور ان میں وقت لگے گا۔ اگر آپ بہت زیادہ انتظار کرتے ہیں تو آپ کا آٹا ٹوٹ جائے گا اور آٹا چپچپا اور ناقابل استعمال ہو جائے گا۔ بہت لمبے اور بہت مختصر ابال کے درمیان صحیح توازن تلاش کرنا ضروری ہے۔
یہ نسخہ گرمیوں میں بنایا گیا تھا۔ گرمیوں میں ابال کا عمل تیز ہوتا ہے۔ درجہ حرارت میں صرف چند ڈگریوں کا فرق پورے عمل کو بہت تیز یا سست بنا سکتا ہے۔
سردیوں میں خمیر کا دوگنا استعمال کریں جب یہ ٹھنڈا ہو (20 ° C سے کم)۔ موسم گرما ہدایت کے طور پر ایک ہی اقدار کا استعمال کرتا ہے. آپ ٹھنڈا یا گرم پانی استعمال کرکے وقت کو ایڈجسٹ کرسکتے ہیں۔

پیزا کی تاریخ

پیزا کی ایک طویل تاریخ ہے۔ ٹاپنگ کے ساتھ فلیٹ بریڈ قدیم مصری اور رومی کھاتے تھے۔ مؤخر الذکر میں تیل اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ فوکاکیا کا ایک ایسا ہی ورژن تھا جو آج ہمارے پاس ہے۔ پیزا کی جدید جائے پیدائش اٹلی کے جنوب مغربی کیمپانیا میں ہے جہاں نیپلز شہر واقع ہے۔
تقریباً 600 قبل مسیح میں نیپلز کی بنیاد رکھی گئی۔ نیپلز کی بنیاد 600 قبل مسیح کے قریب یونانی بستی کے طور پر رکھی گئی تھی۔ یہ 1700 اور 1800 کی دہائی میں ایک متحرک واٹر فرنٹ شہر تھا۔ اگرچہ تکنیکی طور پر ایک بادشاہی ہے، لیکن یہ لازارونی، محنت کش غریبوں کی ایک بڑی تعداد کے لیے جانا جاتا تھا۔ کیرول ہیلسٹسکی پیزا کی مصنفہ ہیں: ایک عالمی تاریخ، اور یونیورسٹی آف ڈینور میں تاریخ کی ایک ایسوسی ایٹ پروفیسر۔
ان Neapolitans کو سستے کھانے کی ضرورت تھی جو جلدی کھایا جا سکے۔ اس ضرورت کو پیزا کے ذریعے پورا کیا گیا - مختلف ٹاپنگز کے ساتھ فلیٹ بریڈز جو سڑک کے دکانداروں اور غیر رسمی ریستوراں میں کھائی جا سکتی ہیں۔ ہیلسٹوسکی بتاتے ہیں کہ جج اکثر اطالویوں کی کھانے کی عادات کو 'ناگوار' قرار دیتے ہیں۔ آج کل جو لذیذ ٹاپنگز بہت مشہور ہیں ان میں ٹماٹر، تیل، اینکوویز، لہسن اور پنیر شامل ہیں۔
اٹلی 1861 میں متحد ہو گیا تھا اور ملکہ مارگریٹا اور بادشاہ امبرٹو اول نے 1889 میں نیپلز کا دورہ کیا تھا۔ روایت ہے کہ یہ جوڑا اپنی مسلسل فرانسیسی کھانوں کی خوراک سے بور ہو گیا تھا، اور اس نے شہر کے پزیریا برانڈی سے مختلف قسم کے پیزا کی درخواست کی تھی، جو کہ تھی۔ 1760 میں قائم ہوا۔ پیزا موزاریلا ملکہ کی پسندیدہ قسم تھی۔ یہ ایک پیزا ہے جس میں نرم پنیر، سرخ ٹماٹر اور سبز تلسی شامل ہے۔ ممکن ہے کہ یہ کوئی حادثہ نہ ہو کہ اس کے پسندیدہ پیزا میں اٹلی کے جھنڈے کے رنگ نمایاں ہوں۔ کہانی یہ ہے کہ پیزا مارگریٹا کا نام خاص ٹاپنگ امتزاج کے نام پر رکھا گیا تھا۔
ملکہ مارگریٹا کی برکت سے اٹلی میں پیزا کا ملک گیر جنون پیدا ہو سکتا تھا۔ پیزا 1940 کی دہائی تک نیپلز سے باہر نہیں جانا جاتا تھا۔
اگرچہ وہ بہت دور تھے، نیپلز سے امریکہ آنے والے تارکین وطن نیویارک کے ساتھ ساتھ سینٹ لوئس، ٹرینٹن، نیو ہیون اور بوسٹن جیسے دیگر امریکی شہروں میں بھی اپنے مانوس، لذیذ پیزا بنا رہے تھے۔ 19 ویں صدی کے آخر اور 20 ویں صدی کے اوائل میں آنے والے لاکھوں یورپیوں کی طرح، نیپولین فیکٹریوں میں کام کرنے آئے تھے۔ وہ پاک شہرت کی تلاش میں نہیں تھے۔ تاہم، پیزا کے لذیذ ذائقے اور خوشبو غیر نیپولین کے ساتھ ساتھ غیر اطالویوں کو بھی بہت تیزی سے پسند کرنے لگی۔
G. Lombardi's، مین ہٹن کا ایک پزیریا جسے 1905 میں پیزا فروخت کرنے کا لائسنس دیا گیا تھا، پہلے امریکی پزیریا میں سے ایک تھا۔ ڈش شروع سے بنائی جاتی تھی یا اس سے پہلے بغیر لائسنس کے بیچنے والے بیچتے تھے۔ Lombardi's آج بھی کاروبار میں ہے، لیکن یہ اب اپنے 1905 کے مقام پر واقع نہیں ہے۔ جان ماریانی، ایک خوراک کے نقاد، نوٹ کرتے ہیں کہ تندور میں "بالکل وہی تندور ہے جیسا کہ اس نے شروع میں کیا تھا۔" اطالوی کھانوں نے دنیا کو کس طرح فتح کیا۔
امریکہ میں پیزا کی مقبولیت اطالوی-امریکیوں کے طور پر بڑھی اور ان کا کھانا ایک جگہ سے دوسری جگہ منتقل ہوا، خاص طور پر دوسری جنگ عظیم کے بعد۔ اب اسے نسلی کھانا نہیں سمجھا جاتا تھا بلکہ ایک مقبول تیز اور تفریحی کھانا بن گیا تھا۔ بہت سے علاقائی، غیر نیپولٹن ورژن ابھرے ہیں۔ ان میں باربی کیو چکن اور تمباکو نوش سالمن سے لے کر ہر چیز کے ساتھ کیلیفورنیا کے نفیس پیزا شامل تھے۔
جنگ کے بعد کے دور کے پیزا نے آخر کار اسے اٹلی اور دیگر ممالک تک پہنچا دیا۔ ماریانی بتاتی ہیں کہ پیزا کو باقی دنیا نے صرف اس لیے اپنایا کہ یہ امریکن تھا، جیسا کہ بلیو جینز یا راک اینڈ رول۔
ڈومینوز یا پیزا ہٹ جیسے امریکی چین ریستوراں کی بین الاقوامی چوکیاں آج تقریباً 60 ممالک میں پھل پھول رہی ہیں۔ عالمی پیزا ٹاپنگز مقامی ذوق کی عکاسی کرتی ہیں۔ ان میں Curacao سے Gouda پنیر یا برازیل سے سخت ابلے ہوئے انڈے شامل ہو سکتے ہیں۔

Parmis Kazemi
آرٹیکل مصنف۔
Parmis Kazemi
پیرمیس ایک مواد تخلیق کار ہے جس کو نئی چیزیں لکھنے اور تخلیق کرنے کا جنون ہے۔ وہ ٹیک میں بھی بہت دلچسپی رکھتی ہے اور نئی چیزیں سیکھنے سے لطف اندوز ہوتی ہے۔

پیزا آٹا کیلکولیٹر اُردُو
شائع ہوا۔: Mon Apr 11 2022
زمرے میں خوراک اور غذائیت کیلکولیٹر۔
اپنی ویب سائٹ میں پیزا آٹا کیلکولیٹر شامل کریں۔