ピザ生地計算機
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目次
| ◦生地の材料 |
| ◦小麦粉を選ぶ |
| ◦生地を作る |
| ◦ピザの歴史 |
ナポリピッツァは、中心が薄く、縁が高いのが特徴です。生地を作るのに必要なのは小麦粉、水、塩、酵母だけです。サワードウは酵母の代替品です。
しかし、ナポリピッツァ協会（Associazione Verace Pizza Napoletana）は、生地には酵母のみを使用する必要があると明確に述べています。私たちの祖先は酵母にアクセスできなかったので、これは議論の余地のあるポイントです。彼らはピザの代わりにサワードウを使用しました。また、私たちの先祖がピザを作る能力の信憑性について議論することもできます。ピザは高レベルのグルテンで作られています。グルテンは生地を薄くして引き伸ばすことを可能にするものです。それはまた、空気が生地に閉じ込められ、小さな肺胞で開いたエッジを作成することを可能にするものでもあります。グルテンの多いこの小麦粉は使用されませんでした。
Caputoを見てください。 1924年に小麦粉の販売を開始しました。放射性崩壊や有毒物質の使用により、新しい小麦粉の品種を作ることができました。これにより、より速い遺伝子変異が可能になり、より高い収量が得られました。ピザは、発明されたとき、新しい小麦粉と現代の酵母から作られたと主張することができます。管理する変数が少ないため、酵母はサワードウよりもはるかに簡単です。生地のグルテン構造は、長時間の発酵によって影響を受ける可能性があります。これらの要因は、通常の酵母を使用して簡単に制御できます。
ナポリタンはいつも前の晩にピザ生地を作りました。これが風味の良い生地を作る秘訣です。生地は丸ごと焼くことができ、それでも素晴らしい味がします。低温発酵と室温発酵を組み合わせて、複雑でありながら非常に心地よい味わいのピザ生地を作ることで、特別な酵素が作られます。
生地の材料
初心者のピザメーカーにとって、ピザ生地を作るのに必要な材料の数は驚くべきものです。材料の量を決定するには、小麦粉の質量のパーセンテージを使用する必要があります。
小麦粉に含まれる酵母、塩、または水の量をパーセンテージで計算することで、レシピをスケールアップしてピザを増やすのは簡単です。これはパン屋数学と呼ばれています。必要なピザの数を調整するのは非常に簡単です。
2つの小さなピザの場合、200gの小麦粉が必要になります。より多くの小麦粉が必要になりますが、これは単なる例です。心配する必要はありません。計算機は後で利用できます。こんな感じになります。
典型的なナポリピザの最終的な生地の塊は約250gです。
小麦粉を選ぶ
あなたの生地は小麦粉でできています。正しい小麦粉はすべてをスムーズに進めることができますが、間違った小麦粉は災害を引き起こす可能性があります。経験豊富なPizzaioloは小麦粉の不足のいくつかを克服することができますが、初心者はこの重要な要素が大成功と災害の違いを見つけることができます。
経験則では、タンパク質が豊富な小麦粉を選択します。
あなたのパンはあなたができる限り多くのタンパク質を持っているべきです。中力粉としても知られているパン粉は、あなたが探すべきものです。たんぱく質含有量が最も多いものが最適です。たんぱく質が高ければ、ピザの特性は良くなります。小麦の穀粒の性質が理由です。パン粉は、小麦の穀粒の胚芽とその胚乳の混合物です。ふすまは繊維質が多いため、作成しようとしているグルテンマトリックスに問題が発生する可能性があります。これは、使用する小麦の種類によって異なります。胚乳には、一部の種類でより多くのタンパク質が含まれている場合があります。イタリアでは、Tipo00パンが一般的に使用されています。胚乳ではありません。胚乳はすでに100gあたり約13グラムのCaputoパン粉を提供しています。ただし、一般的には、タンパク質が多いパン粉を選択する必要があります。
生地を作る
完璧な生地がより風味を増すには時間がかかります。これは、小麦粉と水を混ぜ合わせて発芽を開始するためです。小麦粉をすりつぶしても、水で活性化された酵素は働き続けます。アミラーゼとプロテアーゼは2つの最も重要な酵素です。アミラーゼはでんぷんを分解し、消化しやすい糖（酵母の食品）に変換します。プロテアーゼは、貯蔵庫に保存されているグルテンをより短いアミノ酸に変換します。酵母菌が高すぎると、これらの効果は見られません。より多くの酵母を使用すると、生地をより速くふわふわにすることができます。あなたはこれらの反応が起こることを望みます、そしてそれらは時間がかかります。待つ時間が長すぎると、小麦粉が壊れて生地がべたつき、使用できなくなります。長すぎる発酵と短すぎる発酵の適切なバランスを見つけることが重要です。
このレシピは夏に作成されました。夏は発酵プロセスが速くなります。わずか数度の温度変化により、プロセス全体がはるかに速くなったり遅くなったりする可能性があります。
寒い冬（20℃未満）には2倍の酵母を使用してください。夏はレシピと同じ値を使用します。冷たい水や暖かい水を使って時間を調整できます。
ピザの歴史
ピザには長い歴史があります。トッピングのあるフラットブレッドは、古代エジプト人とローマ人によって食べられました。後者は、私たちが今日持っているものと同様のバージョンの油とハーブを含むフォカッチャを持っていました。ピザの現代的な発祥の地は、ナポリの街が位置するイタリア南西部のカンパニアにあります。
紀元前600年頃、ナポリが設立されました。ナポリは紀元前600年頃にギリシャ人の入植地として設立されました。 1700年代と1800年代には活気に満ちたウォーターフロントの街でした。技術的には王国ですが、ワーキングプアであるlazzaroniの数が多いことで知られていました。キャロルヘルストスキーは、ピザの著者です。グローバルな歴史であり、デンバー大学の准教授です。
これらのナポリタンは、すぐに食べられる安価な食べ物を必要としていました。このニーズはピザによって満たされました。ピザは、さまざまなトッピングのフラットブレッドで、露店やカジュアルなレストランで食べることができます。 Helstoskyは、裁判官がしばしばイタリア人の食生活を「嫌な」と呼んだと指摘している。今日とても人気のあるおいしいトッピングには、トマト、オイル、アンチョビ、ニンニク、チーズが含まれます。
イタリアは1861年に統一され、マルゲリータ女王とウンベルト1世は1889年にナポリを訪れました。伝説によると、カップルはフランスの高級料理の絶え間ない食事に飽きて、市内のピッツェリアブランディにさまざまなピザを要求しました。 1760年に設立されました。ピザモザレラは、女王が楽しんだお気に入りの品種でした。ソフトチーズ、レッドトマト、グリーンバジルをトッピングしたピザです。彼女のお気に入りのピザがイタリアの旗の色を特徴としていたのは偶然ではなかった可能性があります。物語は、ピザマルゲリータが特定のトッピングの組み合わせにちなんで名付けられたということです。
マルゲリータ女王の祝福は、イタリアで全国的なピザブームを引き起こした可能性があります。ピザは1940年代までナポリの外では知られていませんでした。
彼らは遠く離れていましたが、ナポリから米国への移民は、ニューヨークだけでなく、セントルイス、トレントン、ニューヘブン、ボストンなどの他のアメリカの都市でも、なじみのあるおいしいピザを作っていました。 19世紀後半から20世紀初頭に到着した何百万人ものヨーロッパ人のように、ナポリ人は工場で働くようになりました。彼らは料理の名声を探していませんでした。しかし、ピザのおいしい味と香りは、非イタリア人だけでなく非イタリア人にもすぐにアピールし始めました。
1905年にピザの販売を許可されたマンハッタンのピッツェリアであるG.ロンバルディーズは、最初のアメリカのピッツェリアの1つでした。その料理は一から作られたか、それ以前は無免許の売り手によって売られていました。 Lombardi'sは現在も営業を続けていますが、1905年の場所にはありません。料理評論家のジョン・マリアーニは、オーブンは「最初とまったく同じオーブンを持っている」と述べています。イタリア料理が世界を征服した方法。
特に第二次世界大戦後、イタリア系アメリカ人と彼らの食べ物がある場所から別の場所に移動するにつれて、アメリカでのピザの人気は高まりました。もはやエスニック料理とは見なされていませんでしたが、人気のある速くて楽しい料理になりました。出現した多くの地域の、非ネアポリタンバージョンがありました。これらには、バーベキューチキンからスモークサーモンまですべてが入ったカリフォルニアグルメピザが含まれていました。
戦後のピザがついにイタリアなどに伝わりました。マリアーニは、ピザがブルージーンズやロックンロールのようにアメリカ人だったという理由だけで、世界中で採用されたと説明しています。
ドミノ・ピザやピザハットのようなアメリカのチェーンレストランの国際的な前哨基地は、今日約60か国で繁栄しています。世界的なピザのトッピングは、地元の味を反映しています。キュラソーのゴーダチーズやブラジルの固ゆで卵などがあります。
[詳細については、このリンクをチェックしてください！]（https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_pizza）
記事の著者
Parmis Kazemi
Parmisは、新しいものを書き、作成することに情熱を持っているコンテンツクリエーターです。彼女はテクノロジーにも非常に興味があり、新しいことを学ぶことを楽しんでいます。
ピザ生地計算機 日本語
公開済み: Mon Apr 11 2022
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